Was ist Gluten?

Gluten ist das Klebereiweiß, das im Weizen vorkommt, aber ebenso in Hafer, Gerste, Roggen, Grünkern und Dinkel enthalten ist. Auch eher unbekannte Sorten wie Damut, Tritikale, Emmer und Einkorn enthalten Anteile von Gluten. Das Eiweiß ist außerdem ein preiswertes Bindemittel und kann daher mitunter in Gewürzmischungen, Drageeummantelungen, Medikamenten oder Fruchtzubereitungen enthalten sein.